FODMAP Diyetinde Soğan Kullanılır Mı?

Gelin, FODMAP diyeti yaparken en sık kafa karışıklığı yaratan konulardan birini birlikte ele alalım.

Öncelikle şunu netleştirelim: Soğan ve sarımsak, FODMAP gruplarından biri olan oligosakkaritlerin en güçlü kaynaklarıdır. Oligosakkaritler suda çözünür karbonhidratlardır.

Bu nedenle soğan veya sarımsak yemek içinde pişirildiğinde, bu bileşenler yemeğin suyuna ve sosuna geçer. Yani “pişirdim ama sonradan çıkardım” yaklaşımı maalesef güvenli değildir. Çünkü oligosakkaritler çoktan yemeğin içine sızmış olur.

Bu sebeple FODMAP eliminasyon süreci boyunca soğan ve sarımsak hiçbir şekilde diyette kullanılmaz. Sürekli aldığım sorulardan biri olan “Yemekte pişirip sonra çıkarsam olur mu?” sorusunun cevabı da bu yüzden hayırdır.

Neyse ki bu durum için güvenli alternatifler mevcut. FODMAP diyeti sırasında düşük FODMAP uyumlu sarımsak- soğan aromalı yağlar (garlic/onion-infused oil) güvenle kullanılabilir. Bunun temel nedeni, oligosakkaritlerin yağda çözünmemesidir. Bu sayede sarımsak ve soğanın aroması yağa geçerken, FODMAP içeriği yağa aktarılmaz. Böylece hem lezzetten ödün verilmez hem de diyet süreci güvenli bir şekilde sürdürülebilir.